42

VoM faMiLienunternehMen 

zuM gLobaL pLayer

mehr ALs 156.000 fAmiLienunternehmen gibt es in österreich, sie reichen vOm 
kLeinen hAndwerksbetrieb bis zum weLtweit erfOLgreichen grOsskOnzern. Aber 
wie hAben es zAhLreiche kLeine, fAmiLiär geführte betriebe geschAfft, sich zum 
gLObAL pLAYer zu entwickeLn? wir hAben mit dem AutOzuLieferer PollMAnn ein 
unternehmen besucht, dem dAs bereits geLungen ist, und mit dem bAckshOp-
LieferAnt PAn&Co eines, dAs gerAde dAbei ist, neue märkte AusserhALb österreichs 
zu erObern.

Linz, Mitte der 80er Jahre. Die Familie 
Hofer führt einen Lebensmittelmarkt 
in Urfahr, in einer Zeit, in der die Su-
permärkte immer stärker werden und 
ihrem Betrieb langsam zusetzen. Sie 
setzen vermehrt auf Frische, um sich 
von der Konkurrenz abzuheben. Bei Ge-
müse, Obst und Fleisch funktioniert das 
gut, bei Gebäck ist es schwieriger. Doch 
dann gelingt es ihnen, ein Verfahren zu 
entwerfen, durch das der Backvorgang 
in der Backstube unterbrochen und spä-
ter im Lebensmittelmarkt fortgesetzt 
werden kann – der erste Durchbruch, 
die erste Frischbackstation in Europa. 

„Wir hatten damals Kunden aus ganz 

Linz, die zu uns gekommen sind, um fri-
sche Backware zu kaufen“, erinnert sich 
Gründer und Geschäftsführer Wolfgang 

REDAKTION_valentin lischka

FOTOGRAFIE_thinkstOck, Pan&cO, 

JasMina RahManOvic

ILLUSTRATION_aleXanDRa aUBÖck

Hofer. Als er damals einen Mann beob-
achtet, der sich mit dem Kaffeetrinken 
die Zeit vertreibt, bis er ein frisch auf-
gebackenes Baguette nach Leonding 
mitnehmen kann, wird ihm klar: Dieses 
System muss ausgebaut und weiter-
entwickelt werden. Hofer beginnt, nach 
Partnern zu suchen, die ebenfalls mit 
dem Frischbacksystem arbeiten wollen. 

„Beim Heimflug von der Bäckermesse 

iba von Düsseldorf nach Linz hab ich 
mit dem Chef einer traditionellen Linzer 
Bäckerei über unsere neue Entwicklung 
gesprochen. Der meinte dann, das wird 
nie was“, sagt Hofer. Doch dann steht 
drei Reihen hinter ihnen jemand auf und 
mischt sich ein: Bäcker Pilz aus Gmünd. 

„Er hat mitgehört und war interessiert – 

dort wurde dann auch einer der ersten