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Gesundheitsküche
auf Gourmetniveau.
Kochen. Genießen. Vitalisieren.
Vitalis MedCuisine
Lachsforellenröllchen
mit Safrankraut und
Pumpernickelstaub
Zutaten für 4 Personen
Weißkraut:
1/2 Weißkrautkopf,
120 ml Apfelessig, 200 ml Gemüsefond,
1 Msp. Safranpulver, 1 cm Ingwerknolle,
2 EL Sesamöl, Salz, Pfeffer,
Lachsforelle:
280 g Lachsforellenfilet
geräuchert, 4 Scheiben Pumpernickelbrot
getrocknet, 75 g Sprossen
Zubereitung
Den Krautkopf halbieren, Strunk ent-
fernen und in feine Streifen schneiden.
Anschließend den noch warmen Gemü-
sefond und Safranessig über das Kraut
gießen und mit Ingwer, Salz, Pfeffer
und Sesamöl marinieren. Abdecken und
zwei Stunden bei Zimmertemperatur
ziehen lassen. Das getrocknete Pumper-
nickelbrot
zu feinem Staub mixen (bei
150 Grad Ober-/Unterhitze circa acht
Minuten im Backrohr trocknen und
abkühlen lassen). Lachsforelle häuten
und in dünne Scheiben schneiden. Die
Lachsforellenscheiben mit Safrankraut
belegen und zu kleinen Rollmöpsen rol-
len. Die Sprossen mit der Flüssigkeit des
Safrankrauts marinieren.
Die Forellen-Kraut-Röllchen mit Pum-
pernickelstaub und Sprossen auf einem
Teller anrichten.
Tafelspitz vom Kalb
mit Kürbismousseline und
buntem Gemüse
Zutaten für 4 Personen
Kalbstafelspitz:
600 g Kalbstafelspitz,
1 Rosmarinzweig, 1 Thymianzweig,
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Kürbismousseline:
600 g Muskatkürbis,
100 g Margarine, Salz, Pfeffer, Kreuzküm-
mel (gemahlen), Olivenöl
Buntes Gemüse:
1 kleines Stk. Karfiol,
200 g Erbsenschoten, 2 Stk. gelbe
Rüben, 200 g Kohlsprossen,
200 g Petersilienwurzel, Salz, Pfeffer,
Olivenöl, Gemüsefond
Zubereitung
Fleisch
mit Salz und Pfeffer würzen und
mit etwas Olivenöl beidseitig anbraten.
Mit den Kräuterzweigen belegen und im
vorgeheizten Ofen bei 170 Grad (Ober-
Unterhitze) für ca. 25 Minuten rosa garen.
Im Anschluss rasten lassen und warm stel-
len. Kürbis schälen und entkernen und in
Stücke schneiden. Mit Olivenöl beträu-
feln, salzen und ebenfalls bei 170 Grad
für 30 Minuten im Ofen weich schmoren.
Die weichen Stücke pürieren und nach
und nach die kalte Margarine unterschla-
gen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzküm-
mel. Das Gemüse waschen und putzen.
Kohlsprossen und Karfiol in Salzwasser
gar kochen. Erbsenschoten, gelbe Rüben
und Petersilienwurzel mit Olivenöl anbra-
ten und mit etwas Gemüsefond aufgießen.
Kohlsprossen und Karfiol dazugeben, in
Olivenöl schwenken und mit Salz und
Pfeffer würzen. Den Kalbstafelspitz gegen
die Faser in Tranchen schneiden. Alles
auf einem vorgewärmten Teller anrichten
und garnieren.
Avocadotörtchen
mit Himbeeren und Pfirsich
Zutaten für 6 Stück
Boden:
150 g Datteln ohne Kern, 40 ml
Kokosöl, 50 g geriebene Mandeln, 50 g
geriebene Pekannüsse, 1 Vanilleschote,
30 g Kokosraspeln, 30 g Kakaopulver,
Salz
Creme:
600 g Avocado, 1-2 Zitronen
oder Limetten, 90 ml Kokosöl, 100 g
Honig, 1 Vanilleschote
Garnitur:
1 Pfirsich, 30 frische
Himbeeren, 4 EL Pistazienkerne
Zubereitung
Die Datteln fein mixen und mit Kokos-
öl, Mandeln, Pekannüssen, Vanillemark,
Kokosraspeln, Kakaopulver und Salz
zu einem Teig verkneten. Die Teig-
masse in Muffinformen füllen und im
Kühlschrank kalt stellen. Die Avocados
entkernen und das Avocadofleisch mit
dem Kokosöl, Zitronensaft, Vanillemark
und Honig zu einer feinen Masse mixen.
Mit einem Dressiersack die Creme auf die
Tortenböden spritzen. Danach wieder kalt
stellen. Zum Schluss das Törtchen mit
dem Obst und den gehackten Pistazien
dekoriern.
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