104

Ein Löffel voll Kreativität, ein Schuss Liebe zu 
Lebensmitteln mit einer Prise für technisches 

Verständnis, und schon ist die Zutatenliste für eine 

Bäcker- und Konditorlehre fertig. Wir haben uns 
bei Backaldrin in Asten umgesehen und dort einen 
Einblick in den Bäckeralltag erhalten.

 Text Daniela Ullrich

 Foto Mario Riener

 Illu Gettyimages

Jeder, der schon mal selbst Hand angelegt hat, 

weiß: Brot backen hat etwas Sinnliches. Nichts 

fühlt sich an wie Hefe, die man mit den Fin-

gerspitzen am Handballen zerdrückt. Kalt, fast 

stumpf, hinterlässt sie einen kühlen Film auf den 

Händen und riecht nach Prozess. Die kleinen, 

beigen Brocken lösen sich im warmen Wasserbad 

auf. Man taucht das feine Mehl unter, verknetet es 

und wartet, bis es sich löst, um zu ruhen. Dann, 

wenn die Masse aufgeht, glaubt man, der Laib 

habe ein schlagendes Herz. Vielleicht ist es das, 

was das Brotbacken so attraktiv macht. Sauerteig, 

ein aromareiches Naturprodukt, das seit hunder-

ten Jahren beim Brotbacken zum Einsatz kommt, 

vielfältige Mehle aus regional angebautem Getrei-

de, Variationen mit Ölen, Sirupen oder Kernen. 

Mit alledem und noch viel mehr beschäftigen sich 

LEHRE IM GEP(B)ÄCK 

die Bäckerlehrlinge Lara Blanchard und Sarah 

Eglseer bei dem Astener Backgrundstoffhersteller 

Backaldrin. 

ALLER ANFANG IST SCHWER

„Als ich hier angefangen habe zu arbeiten, konn-

te ich die großen Mehlsäcke nicht tragen. Heute 

wuchte ich diese schon ganz geschickt herum“, 

sagt Lara Blanchard, die im Sommer 2019 ihre 

Doppellehre zur Bäckerin und Konditorin bei 

Backaldrin startete. Sie wurde durch ihren Schwa-

ger auf das oberösterreichische Familienunter-

nehmen aufmerksam. Unschlüssig, wie es nach 

der Schule weitergehen soll, vereinbarte sie einen 

Schnuppertag in Asten, wo die zierliche 16-Jähri-

ge endgültig Feuer für die Lehre fing. Nach rund 

Hand drauf: 

Bäckerlehrlinge Sarah 

Eglseer (links) und Lara 

Blanchard (rechts) 

packen vieles 

gemeinsam an.

www.wohnfühlland.at

Daheim im Wohnfühlland OÖ 

Eure Wohnideen — 

unser Fixzins

0,75 %

Fixzins 

auf 20 Jahre

Der Wohnbaukredit des 

Landes für Häuslbauer.

HAIM Neu 3-2020 210 x 149mm.indd   1

07.03.2020   11:10:26